10分钟复刻精品面包？这个品牌用速冻料理演绎当下美好

村上春树说，小确幸是稍纵即逝的美好，比如那刚刚出炉的面包。

当阳光晒暖桌角，手里的面包也烤得刚好，掰开微焦的脆壳，热气从柔韧的孔洞向上蔓延，这大概就是生活中的小确幸时刻。

不过，就是这些简单的时刻，对于很多人来说还是成本太高，打工人的一天每分每秒都在和时间赛跑，早餐的解决方式也大都是来自便利店的常温面包。

如果当现烤面包不再是忙碌生活中的奢侈品，在家仅需10分钟就能完美复刻出精品烘焙店级的面包，且又能实现长期存放问题，那对于都市年轻人来说，这样的速冻美食生活方式也很美好。

胖鲸BotF未来品牌最近就发现了一个定位在『速冻轻致料理』的生活方式品牌，它将经典料理与当代技术重新解构与再造，推出了媲美精品西餐厅，可以现烹现食又便于囤放的速冻料理新品类。

品牌成立于2021年，首推的两款速冻精品欧包已上市，凭借着让人惊艳的口感和便利的烹制方式，产品上线不到一个月，复购率就超过了25%。

它，就是ZÀITABLE | 在在处。

重新定义速冻轻致料理新赛道

“ZÀITABLE”的意思是在餐桌，旨在唤起人们回到餐桌，感受食物的细节与环境的场域；而“在在处”的含义是时时地地，指向舒展自在、身心平衡的生活方式。

在今天忙碌的工作生活中，“在”其实是一个很难达到的状态，食不甘味、人在心不在的情况比比皆是。因此，品牌成立的初心是希望通过人与食物的交互体验，让人们享受“在”当下的生活方式。

在在处的创始人Rebecca从事食品行业逾十五年，曾是全球第一的燕麦奶品牌Oatly的亚太市场负责人，亲手操盘过奶茶、咖啡、中高端果汁等多个趋势性品类，并推动了很多新品牌从0到1的兴起。

创始团队也都来自烘焙及餐饮行业研发专家、4A资深创意传媒团队、国际中高端食品供应链，拥有丰富的行业背景和经验。

之所以选择切入速冻轻致料理赛道，一方面是他们看到目前国内的预制食品正在普及，但还是以中式主食及菜肴产品为主，难以避免重油盐、重麻辣口味；另一方面，现在不出国门享用各国美食也是品质生活的一部分，其中不乏一些消费者希望更便利的吃到面包、意面、牛排等非中式产品。

着眼于消费者的多元需求，在在处提出了“速冻轻致料理”定位，并设计了一套饮食方案——让消费者在家10分钟即可烹制精品餐厅美食，通过由烹到食给人们的身心带来正向价值。

好的原料是食物做好吃的底层逻辑之一。

如何给消费者带来实在可感的美味，在在处选择用真材实料复刻经典面包产品。

目前，在在处已经推出「欧式餐包」和「丹麦酥皮」两个主食系列，作为烘焙里的经典品类，虽然成分简单但却十分考验功力。

欧包采用了经典配方，面团基底只有水、面粉、酵母和盐，顺应当下的健康趋势，口感上也更富有弹韧和咀嚼感，同时还赋予了三重乳酪、黑麦西梅、乡村杏干等口味；丹麦酥皮则整胚都从法国进口，内含优质黄油和农场食材，起酥出炉的瞬间也治愈了人心。

从目前两款产品来看，品牌克服了烘焙店面包与常温袋装面包的局限，比起连锁烘焙店，可以让消费者现烤现吃，并且能够囤货购买提升便利度；比起常温面包，不添加防腐剂的速冻形态也迎合了健康消费新需求，提升了面包享用的综合体验。

包装环保而富有质感，甘蔗浆材质不仅经得冰箱长期存放，也可完全降解回归自然。米白色包装盒形似生活中一张安静的餐桌，可以用来储物收纳，也能自在融入生活空间，让忙碌的生活更多了一份简约现代感。

在产品快速更新的时代，在在处10-15元一只餐包的定价只占到了精品面包店售价的70%，但品质上却可以完全对标甚至超过线下门店。同时天然优质的原料、轻盈细致的调味、精美的包装设计、-18℃的贮存都尽可能还原现烤面包的风味，打造出随时随取，现烹现食的场景感，也为品牌塑造了核心壁垒。

现烤面包以往大多出现精品烘焙店，如今在在处却将这个场景搬回了家。

早晨睡过头的打工人，一边洗漱一边去冰箱拿出面包丢进烤箱，背包出门的霎那，现烤的面包也已经做好；阴雨连绵的傍晚，懒得出门去烘焙店，冰箱里囤放的面包10分钟也能给到烘焙店的口感体验。

朋友一起聚餐，生火腿、凯撒沙拉、黑椒牛排等大菜配齐，红酒也刚刚醒好，空气炸锅里的现烤面包芳香四溢，不管是餐前面包还是尾声甜点，都拥有更快乐社交体验。

目前，从天猫渠道的销售情况来看，消费者对品牌所传达的生活方式的认同和向往，以及现烤现吃带来的惊喜体验，安全和便利等方面都给予了高度肯定；接下来品牌还将走入线下，结合内容营销和试吃体验，用更多元的场景体验性渠道和生活方式品牌来共塑共创，逐步实现多元圈层渗透。

在品类扩充上，在在处不止是在面包产品发力，还会围绕速冻轻致料理定位陆续拓宽产品线，推出更多的小食产品，也会和饮食文化及生活方式的品牌展开合作；在消费场景上，品牌接下来还会与消费者创新各式吃法和体验，从常规早餐进入到下午茶、正餐、夜宵，甚至轰趴等场景。

在在处不仅希望消费者能够感受到品牌理念，更希望能通过产品让消费者开启餐桌的仪式感，享受在当下生活的美好瞬间。

对于一个立足长期主义的品牌来说，在在处打开了速冻料理品类的新想象空间，速冻形态以及健康原料不仅突破了传统预制食品局限，也降低了烘焙食品的消费门槛，同时品牌所倡导的新生活方式和价值理念，也是这个品牌实现长久发展的内生力量。

作者|刘敏